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Recette : Bavarois au chocolat & Coco Bacio Bisou

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Article publié par : 22/06/2018 à 10h59

Ce bavarois est composé d'une couche de biscuit amande choco, un croquant coco cranberries et une délicieuse mousse au chocolat au lait de coco.. Un dessert très gourmand, léger en bouche parfait pour finir un repas..
Le moule utilisé pour obtenir cette joli forme de bisou est le moule Bacio vendu ici clic


Le moule utilisé pour obtenir cette joli forme de bisou est le moule Bacio vendu ici clic
Vous pouvez utiliser le moule coeur bombé ici clic également pour le réaliser, avec exactement les mêmes quantités

LE BISCUIT CHOCOLAT - AMANDE


  • 2 oeufs
  • 100g de sucre
  • 50g de farine
  • 30g de poudre d'amande
  • 2 cuil. à soupe de cacao en poudre (type Van Houtten)

LA MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT - COCO


  • 15cl de lait de coco
  • 200g de chocolat au lait (ou noir si vous préférez)
  • 2,5 feuilles de gélatine bovine ici clic (soit 8g)
  • 25 cl de crème liquide entière froide

LE CROUSTILLANT


  • 6 crêpes dentelles
  • 30g de noix de coco râpée
  • 30g de cranberries séchés coupés finement
  • 85g de chocolat blanc



Commencer par préparer le biscuit: Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre puis ajouter les jaunes un par un.
Mélanger les ingrédients secs (farine, poudre d'amande ou de noisettes et cacao en poudre) et les incorporer petit à petit dans les oeufs montés pour obtenir une pâte très mousse.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou un tapis/plaque en silicone
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes.
à la sortie du four, laisser refroidir, démouler
J'ai ensuite découpé un papier selon la forme du moule (un gabarit) et j'ai découpé le gâteau selon ce gabarit, voici les photos.





Le croquant:
Emietter les crêpes dentelle, puis les mélanger avec la noix de coco, les cranberries et le chocolat blanc fondu.
Etaler une fine couche de cette préparation sur le biscuit au chocolat/amande.
Voici la photo



LA MOUSSE:

mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir
Dans une casserole, verser le lait de coco et le faire chauffer, retirer du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger pour la diluer.
Ajouter ensuite le chocolat en pistoles ou haché grossièrement.
Mélanger jusqu'à ce que le chocolat fond complètement, laisser tièdir.
Monter la crème liquide entièrement très froide en chantilly (sans sucre car le chocolat apporte ce qu'il faut comme sucre dans cette mousse)
Incorporer délicatement la ganache de chocolat dans la crème chantilly.



LE MONTAGE:

Verser la moule obtenue dans le moule en silicone.
Mettre ensuite la couche biscuit / croquant.
voici la photo:



Placer au congélateur toute une nuit.
Le lendemain, démouler l'entremets..



Utiliser un spray velours rouge pour vaporiser tout le gâteau



Vous pouvez remplacer le spray velours par un glaçage miroir, la recette est déjà ici clic








http://www.recetteshanane.com/2017/0...oco-bisou.html


Catégories :
Recettes

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